Chawarma au poulet ou à la viande ? Chez Obaida KEBAB, usine algérienne spécialisée dans la production de chawarma, on propose le meilleur des deux. L’usine a d’ailleurs son propre restaurant, Obaida Food, à Blida, en plus de fournir des établissements un peu partout dans le pays.
Très active sur les réseaux sociaux, l’enseigne joue la carte de la transparence et propose à sa clientèle de découvrir comment sont produites les broches de chawarma, notamment celles à la viande.
Découvrez le processus de fabrication de chawarma Obaida
Dans une récente vidéo sur TikTok, Obaida KEBAB, qui publie sous le nom de son restaurant Obaida Food, nous emmène dans les secrets de production de l’usine de chawarma, ou shawarma.
« Chez Obaida, nous choisissons la meilleure partie de l’animal pour faire de la chawarma de goût, et avec notre mélange d’épices spécial, nous garantissons aux clients la meilleure des expériences », annonce l’enseigne en légende.
D’après le chef algérien Ikram Abdelghafour, qui s’exprime depuis l’usine de fabrication, « Obaida choisit la meilleure partie du veau pour sa production. Elle utilise le rumsteck pour ses broches de shawarma ».
https://www.tiktok.com/@obaidafood/video/7335969180627340550
Première étape de la fabrication : le dégraissage, étape à laquelle « on enlève l’excès de graisse ». Suite à quoi, les morceaux de rumsteck partent dans une machine spéciale, un slicer, réglé à 2 mm pour faire des steaks de la même épaisseur.
La viande sera ensuite entreposée dans un bac placé dans un frigo réglé à 4-5°C, en attendant d’apporter la marinade. Cette dernière sera ensuite mélangée à la viande dans une machine nommée « baratte sous-vide », une machine qui maintient la viande à une température de 4°C.
Après une heure et demie de barattage, la viande est transportée au montage, une zone où la température ne dépasse pas les 12°C.
« Le montage consiste à superposer la viande sur une broche, avec quelques morceaux de graisse. Il faut savoir que c’est la graisse qui donne un goût exceptionnel à la chawarma », détaille le chef Ikram.
Les broches de viande sont ensuite enveloppées dans du film transparent et transposées dans ce qu’on appelle un tunnel. 4 heures plus tard, les broches de chawarma vont à la conservation, autrement dit à la congélation qui va de -18 à -22°C.
« À présent, vous savez tout du process. Le produit est prêt à être consommé ou à être livré à n’importe quel point de vente », conclut le chef, vêtu de sa combinaison de protection.