Le poulet rôti, on adore et on en redemande en toute saison ! On l’aime bien doré, tendre et bien assaisonné, et quelle déception de tomber sur une partie du rôti sèche…

Si vous ne maîtrisez pas encore la cuisson du poulet rôti, les astuces récemment dévoilées par le chef Mohamed Cheikh sont pour vous.

Préparation et cuisson du poulet rôti : voici les astuces du chef

Il faut savoir que le poulet est une viande blanche qui cuit assez rapidement. Une température trop élevée ou un temps de cuisson prolongé peuvent vite aboutir à une viande surcuite et, de là, trop sèche.

Pour éviter cela, le chef franco-algérien Mohamed Cheikh, vainqueur de Top Chef France 2021, livre ses conseils de pro dans une vidéo.

https://www.tiktok.com/@mohamedcheikh_/video/7394731937715260705

 

« Comment cuire un poulet rôti sans qu’il soit trop sec et bien juteux ? Je vous montre mon astuce ! », déclare-t-il dans un clip sur TikTok.

D’après lui, il suffit de peu de choses pour qu’un rôti soit savoureux. Il affirme : « Pour mon poulet rôti, j’utilise seulement quelques ingrédients ».

Sans surprise, le chef utilise une tête d’ail qu’il coupe en deux sans séparer ni éplucher les gousses d’ail. À cela, il ajoute quelques branches de thym frais, « tout ce qu’on aime dans la Provence », décrit-il.

Pour donner un maximum de goût au poulet, une viande relativement fade, le chef Cheikh enfouit l’ail et les herbes à l’intérieur du poulet. Il assaisonne l’intérieur et la surface de sel et de poivre. Nul besoin d’ajouter d’autres épices.

Un poulet rôti est un poulet bien doré, et pour cela, le chef badigeonne la surface d’huile. « On ajoute un petit filet d’huile neutre », précise-t-il. Le chef n’utilisera donc ni beurre ni huile d’olive.

Toujours placer le poulet sur le côté pour le rôtir, indique le chef Mohamed Cheikh

Il ne reste plus qu’à enfourner le poulet à 200°C, et c’est là qu’intervient l’expertise du chef pour conserver une viande assez juteuse.

Mohamed Cheikh explique : « Mon astuce pour éviter qu’il soit trop sec, c’est avec cette partie, ce qu’on appelle le filet, ou le blanc de poulet ».

Il indique que cette partie est très rapide à cuire. C’est aussi celle qui est généralement très sèche à la dégustation.

Pour éviter qu’elle ne surcuit, le chef suggère de ne pas placer le poulet à plat, sur le dos, comme à l’accoutumée. Cela concentre la température sur le filet, la partie la plus rapide à cuire.

« Sur le poulet, la partie la plus longue à cuire, ce sont les cuisses », dit-il. Ainsi, il vaut mieux placer le poulet sur le côté, le retourner à la mi-cuisson pour exposer la seconde cuisse, et finir la cuisson sur le dos, pour faire cuire le filet.