Une bonne sauce au persil, des pois chiches tendres, du poulet doré, et des pommes de terre moelleuses imbibées de sauce, voilà ce qui compose traditionnellement le kbab algérois.

Ce plat traditionnel originaire de la capitale algérienne s’est répandu dans toute l’Algérie, et aujourd’hui, il fait partie de ces plats légers et sans prise de tête que l’on aime tout particulièrement au printemps et en été.

Que donne la recette de kbab algérois des mains de la célèbre cheffe algérienne Shérazade Laoudedj ? Réponse !

Shérazade Laoudedj dévoile sa recette de kbab algérois

Habituée à préparer des plats typiques en les revisitant ou en respectant la recette authentique, la renommée cheffe algérienne Shérazade Laoudedj s’attaque cette fois au kbab algérois, à la demande d’un internaute.

Tout en simplicité, ce plat demande :

· Un oignon haché

· 2 cuisses de poulet

· Un filet d’huile végétale

· Une noisette de smen

· Des épices (sel, poivre blanc, gingembre et curcuma)

· Une poignée de pois chiches

· De la pomme de terre découpée en grosses frites

· 2 à 3 œufs

· Du persil

Traditionnellement, le kebab algérois est parfumé à la cannelle, mais Shérazade a choisi d’y apporter sa touche en troquant la cannelle contre du gingembre et du curcuma.

Dans une cocotte-minute, « Seb Clipso+ Precision », précise-t-elle, elle fait revenir le poulet et l’oignon dans de l’huile et le smen avant d’assaisonner. À la mi-cuisson, elle intègre les pois chiches et laisse encore cuire.

@sherazade.laoudedj personnes sherazade.laoudedj Dans les rues animées d’Alger, parfumées des épices envoûtantes, se trouve une merveille culinaire qui fait vibrer les papilles des gourmets : le Kebab algérien. C’est une symphonie de saveurs généreuses et de textures exquises qui réchauffe le cœur et l’âme. Imaginez un tajine de poulet aux pois chiches mijoté lentement dans une sauce parfumée aux épices traditionnelles, où les morceaux de viande tendre se marient harmonieusement avec les légumineuses fondantes. Le tout est servi avec des pommes de terre généreuses, coupées en gros morceaux et frites à la perfection jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Et que dire de cette sauce divine qui nappe ces pommes de terre dorées, leur conférant une saveur riche et délicieusement relevée ? Elle est le secret de ce plat qui éveille les sens et transporte ceux qui le dégustent vers des contrées lointaines et ensoleillées. Le Kebab algérien, ce festin royal, est bien plus qu’un simple plat ; c’est un hymne à la convivialité, à la générosité et à la passion pour la cuisine authentique. Chaque bouchée est une invitation au voyage, une découverte de l’art culinaire algérien dans toute sa splendeur. Que ce soit en famille, entre amis ou seul, savourer un tel met est une expérience inoubliable qui laisse une empreinte gustative indélébile dans les mémoires et les cœurs de ceux qui ont eu le privilège de le goûter. Ps: dans la recette du kbab il y’a de curcuma, gingembre ni ail #algerie #algerienne🇩🇿 #cuisine #cuisinealgerienne #recette #tajine #tajinealgerien #pommesdeterre ♬ 布谷鸟（陶笛版） (Cover 安子与九妹) – 解亚飞

Pas à pas, le kbab algérois prend forme

Une fois les cuisses de poulet cuites, la talentueuse cheffe les retire de la cocotte pour les passer quelques minutes au four, de quoi leur donner une belle dorure.

D’un autre côté, elle découpe de grosses frites de pomme de terre qu’elle fait frire dans une huile bien chaude, le but étant d’avoir des frites très colorées.

Fidèle à la tradition, Shérazade plonge ses frites dans la sauce, non sans avoir prélevé une louche de sauce au préalable. À celle-ci, elle ajoute 3 œufs, du persil haché, une gousse d’ail facultative, et assaisonne avec les mêmes épices.

Ce combo sauce-œufs, qu’on appelle « lâaqda », va ensuite être versé sur la pomme de terre qui s’imprègne déjà de la sauce. Quelques minutes plus tard, le plat est prêt. Place au dressage !

Munie de son éternel tajine en acier, Shérazade transvase son kbab de la poêle au tajine, décore de ses pilons de poulet, et ajoute une rondelle de citron et quelques feuilles de persil, et voilà, un kbab algérois comme on l’aime !