La dolma est l’un des plats algériens traditionnels les plus populaires et les plus appréciés. Il s’agit de légumes farcis à la viande hachée, cuits traditionnellement dans une petite sauce blanche.
Courgettes, pommes de terre, poivrons, tomates, il est possible de composer un bon plat avec une belle variété de légumes, et pour la recette du jour, le choix de Sherazade Laoudedj se porte sur le chou vert.
« Notre recette aujourd’hui, c’est un tajine algérien : dolma au chou, dolma krombit ! », annonce-t-elle dans l’une de ses dernières vidéos TikTok.
Sherazade Laoudedj propose sa dolma au chou revisitée au poulet
Pour ce plat, la célèbre cuisinière algérienne va utiliser son Cookeo, un multicuiseur haute pression. Mais avant de commencer la recette, place aux ingrédients :
· Un fond d’huile
· Un oignon émincé
· Quelques gousses d’ail
· 3 à 4 cuisses de poulet
· Épices (sel, poivre, curcuma, paprika, gingembre)
· 2 rondelles de citron
· Eau chaude
· 1 chou vert congelé
· 1 blanc de poulet
· 2 carottes râpées
· Une poignée d’olives vertes dessalées
· Persil haché
Au Cookeo, Sherazade fait saisir ses cuisses de poulet avec de l’oignon avant d’y ajouter quelques gousses d’ail et des épices et couvrir d’eau chaude. « Je programme le Cookeo pour 20 minutes de cuisson sous pression », précise-t-elle.
D’un autre côté, elle s’attèle à préparer une farce au poulet haché, une alternative à la viande rouge hachée qui fonctionne très bien pour une dolma revisitée.
@sherazade.laoudedj Plongez au cœur des saveurs envoûtantes de l’Algérie avec ce délicieux Tajine de poulet et ces dolmas de choux farcis aux olives et aux carottes, un véritable festin pour les sens. Chaque bouchée révèle un mélange subtil de traditions culinaires et de passion pour l’art de bien manger. La préparation minutieuse de ces plats emblématiques est un véritable voyage culinaire, où chaque geste raconte une histoire. Imaginez le roulage délicat des feuilles de chou, la farce généreuse composée d’olives et de carottes, une symphonie gustative inoubliable. Pour rendre la préparation encore plus fluide, voici une astuce pratique : congeler les feuilles de chou avant de les farcir. En les plaçant au congélateur, vous détendez les fibres du chou, les rendant plus souples et faciles à manipuler. Une technique simple qui fera toute la différence dans la réalisation de vos dolmas, pour des résultats encore plus savoureux et esthétiques. Lorsque ces mets exquis seront prêts, n’oubliez pas de les napper de la délicieuse sauce onctueuse qui viendra sublimer chaque saveur. Chaque ingrédient, chaque épice, chaque geste transmet l’âme de la cuisine algérienne, offrant un voyage gustatif inoubliable à partager en famille ou entre amis. #tajine #cuisine #cuisine_algerienne #algerie #chou #poulet #tajine_algérien
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Elle dévoile une astuce pratique pour manipuler facilement le chou vert
L’astuce de la cheffe pour aujourd’hui concerne le chou vert : « J’ai mis mon chou au congélateur. Du coup, c’est beaucoup plus facile d’enlever les feuilles ». Les feuilles de chou telles quelles sont effectivement assez dures à manipuler, et « en les plaçant au congélateur, vous détendez les fibres du chou, les rendant plus souples ».
Grâce à cette astuce, Sherazade arrive à rapidement farcir toutes ses feuilles de chou, qu’elle passe au four pour une cuisson à 180 °C pendant 20 minutes. Son poulet cuit au Cookeo, elle le passe également au four pour avoir une belle dorure. Il ne reste plus qu’à dresser le plat final !
Pour cela, l’illustre cheffe algérienne choisit un tajine en acier, dans lequel elle dresse ses rouleaux de chou en rosace, place les cuisses de poulet dorées au centre, et arrose le tout de la sauce de cuisson avec un peu de persil haché. « Bessaha w lahna ! », conclut-elle.
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